ما الفرق بين البسترة والتعقيم؟

تعرف عملية التعقيم بإنها عملية إزالة وتدمير جميع أشكال الكائنات الحية الدقيقة والعوامل البيولوجية مثل الجراثيم الموجودة في منطقة معينة مثل مادة غذائية او سطح او مواد تعئبة او ادوات متعددة , ويمكن تحقيق هذه العملية بإستخدام تقنات ومنها الحرارة , والمواد الكيميائية , والإشعاع , والضغط . 

- البسترة : هي عملية "معاملة حرارية" تعمل على تدمير البكتيريا المسببة للأمراض والضارة عن طريق التسخين إلى درجة حرارة محددة لفترة زمنية محددة, مثل الحليب المبستر والذي يتم تسخينه إلى درجات حرارة عالية لتدمير مسببات الأمراض 
والهدف منها هو إنتاج طعام آمن للإستهلاك البشري وتحسين مدة صلاحيته .

التعقيم 
 هي العملية التي يتم فيها قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة. فالتعقيم مرتبط بموت 
الكائنات الحية الدقيقة. لذلك يجب عدم استخدام تعبير معقم تقريبا أو معقم جزئيا حيث لا توجد حالة وسط فإما خالي من الكائنات الحية الدقيقة أو لا. 
 البسترة

 هي تعريض كل جزيئات اللبن إلي درجة الحرارة اللازمة ولمدة كافية ثم التبريد السريع.

· هي عملية تجري لمنتج تتم باستخدام المعاملة الحرارية بهدف تقليل المخاطر الصحية الناتجة عن وجود الميكروبات المرضية به.تسبب اقل تغير في الخواص الطبيعية والكيميائية والحسية للمنتج. 

 

غالباً ما يتم تعقيم الأطعمة لحفظها وتخزينها ومنع النمو الميكروبي ولحفظها لفترات طويلة ومن هذه الطرق البسترة والتعقيم: 

*التعقيم: هي عملية تقوم على تدمير  جميع أشكال الكائنات الحية الدقيقة والعوامل البيولوجية وتكون للأغذية والأدوات ومواد التعبئة، ويمكن التعقيم بعدة تقنيات مثل الحرارة والمواد الكيميائية والإشعاع والضغط العالي والترشيح. 

*أما عملية البسترة: فهي عملية تعتمد على التسخين لفترة زمنية محددة تعمل على تدمير البكتيريا المسببة للأمراض الضارة ومن الأمثلة على عمليات البسترة هو الحليب. 

*تتميز المنتجات المعقمة بمدة صلاحية أطول مقارنة مع المنتجات المبسترة.