في الغالب تكون درجة الحرارة المُناسبة لبسترة الحليب في المصانع هي 71.7 درجة مئوية ولمدة تصل إلى 15 ثانية ولا تتجاوز 25 ثانية، بينما درجة الحرارة المناسبة عندما يتم بسترة الحليب منزليّاً فهي 63 درجة مئوية ولمدة نصف ساعة تقريباً.
- وهنالك درجات حرارة أخرى يُمكن بسترة الحليب عليها وضمن أوقات زمنية محددة، وتختلف باختلاف نوع البسترة، وهي:
1- البسترة الكلية، وهي المُستخدمة في المنازل، ودرجة الحرارة التي يجب أن تكون لضمان حدوث البسترة هي 63 درجة مئوية ولمدة تصل إلى نصف ساعة.
2- البسترة عالية الحرارة وذات الوقت القصير، وهي البسترة المُستخدمة في المصانع، ودرجة الحرارة التي يجب أن تكون لضمان حدوث البسترة هي 72 درجة مئوية ولمدة تصل إلى 15 ثانية.
3- البسترة على درجة حرارة 89 درجة مئوية ولمدة تصل إلى ثانية واحدة.
4- البسترة على درجة حرارة 90 درجة مئوية ولمدة تصل إلى نصف ثانية بالتحديد.
5- البسترة على درجة حرارة 94 درجة مئوية ولمدة تصل إلى جزء واحد من الثانية (0.1 ثانية).
6- البسترة على درجة حرارة 96 درجة مئوية ولمدة تصل إلى نصف جزء واحد من الثانية (0.05 ثانية).
7- البسترة على درجة حرارة 100 درجة مئوية ولمدة تصل إلى جزء واحد من المئة من الثانية (0.01 ثانية).
8- البسترة الفائقة، وهي بسترة تحدث عند درجة حرارة 138 درجة مئوية ولمدة تصل إلى ثانيتين بالتحديد.
هي عملية يتم فيها تعريض الحليب إلى درجات حرارة عالية بهدف القضاء على الميكروبات والجراثيم المسببة للأمراض، ومن ثمَّ تعريضه مباشرةً إلى درجات حرارة متدنية.
- طريقة بسترة الحليب مصنعياً
1- يتم تسخين الحليب في أوعية خاصة تسمّى بالمبادل الحراري وعلى درجات حرارة مرتفعة تصل إلى 71.7 ولمدة تصل إلى 15 ثانية ولا تتجاوز 25 ثانية.
2- بمجرَّد تسخين الحليب على درجة 71.7 درجة مئوية وضمن 15 ثانية يجب تبريد الحليب إلى درجات حرارة دون الثلاث درجات مئوية.
3- يتم وضع الحليب المُبستر في عبوات خاصّة للحفظ ومغلفة بإحكام حتى يتم بيعها في المتاجر وتكون جاهزة للاستهلاك البشري بأمان.
- طريقة بسترة الحليب منزلياً
1- ضع كمية الحليب التي تريد بسترتها في وعاء خاص أو قدر فولاذي مقاوم للصدأ على الغاز المنزلي.
2- قم بتسخين الحليب ببطئ مع الاستمرار بالتحريك حتى تتجنب احتراق الحليب، واستمر بذلك حتى تصل إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية، حيث بإمكانك قياس درجة الحرارة بميزان الحرارة المنزلي.
3- استمر بالتحريك والمُحافظة على درجة حرارة 63 درجة مئوية ولمدة نصف ساعة، حيث بإمكانك خفض قوة لهيب الغاز أو رفعها من أجل المحافظة على درجة الحرارة 63 درجة مئوية.
4- بعد نصف ساعة، قم برفع الوعاء أو القدر الفولاذي وضعه في وعاء مليء بالمياه المثلجّة والباردة جداً.
5- عند وضع الوعاء أو القدر الفولاذي الحاوي على الحليب المسخّن في الوعاء المليء بالمياه المثلجة والباردة جداً، استمر بتحريك الحليب حتى تصل درجة حرارة الحليب إلى 4 درجات مئوية.
6- بعد تبريد الحليب إلى 4 درجات مئوية قم بسكب الحليب في زجاجات نظيفة وضعها في الثلاجة، حيث يُمكنك استخدامها في أي وقت تشاء.
62 مشاهدة
