كيف بدأت صناعة المعلبات وما تاريخها؟

بدأت عملية التعليب كطريقة لحفظ الطعام من التلف عن طريق تخزينه في عبوات محكمة الإغلاق ومن ثم تعقيمها بالحرارة.
تم اختراع هذه العملية بعد بحث مطول أجراه نيكولاس أبيرت من فرنسا في عام 1809 ، استجابةً لدعوة من حكومته من أجل توفير وسائل لحفظ الطعام للاستخدام العسكري والبحري. تتألف طريقة أبيرت من إحكام غلق الطعام داخل زجاجة أو برطمان ، وتسخينه إلى درجة حرارة معينة ، والحفاظ على الحرارة لفترة معينة ، وبعد ذلك يتم إبقاء الحاوية مغلقة حتى الاستخدام. لقد مر 50 عامًا قبل أن يتمكن لويس باستير من شرح سبب عدم فساد الطعام المعالج: أدت الحرارة إلى قتل الكائنات الحية الدقيقة في الطعام ، ومنع الختم الكائنات الحية الدقيقة الأخرى من دخول الجرة. في عام 1810 ، حصل بيتر دوراند من إنجلترا على براءة اختراع لاستخدام علب الحديد المطلية بالقصدير بدلاً من الزجاجات ، وبحلول عام 1820 كان يوفر الأطعمة المعلبة للبحرية الملكية بكميات كبيرة. وصلت طرق التعليب الأوروبية إلى الولايات المتحدة بعد ذلك بوقت قصير ، وأصبحت تلك الدولة في النهاية الشركة الرائدة عالميًا في كل من عمليات التعليب الآلي وإنتاج العلب الكلي. في أواخر القرن التاسع عشر ، وضع بريسكوت وويليام أندروود من الولايات المتحدة التعليب على أساس علمي من خلال وصف متطلبات تسخين محددة لدرجة الحرارة الزمنية لتعقيم الأطعمة المعلبة.


المصدر
https://www.britannica.com/topic/canning-food-processing