على الرغم من أن لحم الجمل أقسى من لحم البقر ، إلا أن النكهة تشبه لحم البقر أو لحم الخاروف ، مع مذاق حلو لطيف. وصفات تحضير لحم الجمل. لحم الجمل أكثر صحة لأن الذبيحة تحتوي على دهون أقل ومستويات أقل من الكوليسترول في الدهون مقارنة بحيوانات اللحوم الأخرى. كما أن لحم الجمل مرتفع نسبيًا في الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مقارنة بلحم البقر. يعتبر عامل مهم في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، والتي ترتبط باستهلاك الدهون المشبعة. يستخدم لحم الجمل أيضًا لأغراض علاجية لأمراض مثل فرط الحموضة وارتفاع ضغط الدم والالتهاب الرئوي وأمراض الجهاز التنفسي ، وكمنشط جنسي.
يختلف لحم الجمل في
تكوينه حسب نوع السلالة والعمر والجنس وحالة الجسم وموقع الذبيحة. يختلف محتوى الماء قليلاً فقط بين الأنواع ، في حين أن الاختلافات في محتوى الدهون تكون أكثر وضوحًا. يحتوي لحم الجمل على 70-77٪ رطوبة, كما أنه مصدر جيد للبروتين الذي يحتوي على حوالي 20-23٪.
يحتوي لحم الجمل ، مثل اللحوم الحمراء الأخرى ، على مستويات عالية من البوتاسيوم تليها الفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم ، بالإضافة إلى نسب أصغر من العناصر الأخرى. نسبة الكالسيوم في لحم الجمل أعلى من تلك الموجودة في لحم الخاروف مما قد يفسر جزئياً البنية المحكمة لبعض قطع لحم الجمل.
محتوى الأحماض الأمينية والمعادن غير العضوية في لحم الجمل مرتفعة مقارنة بلحم الخاروف بسبب انخفاض مستويات محتوى الدهون في لحم الجمل العربي.
ربطت العديد من الدراسات الوبائية المشاكل الصحية مثل السمنة وارتفاع نسبة الدهون المشبعة وتناول الكوليسترول بزيادة استهلاك المنتجات الحيوانية وقد أدى ذلك إلى قلق من أن إجمالي تناول الدهون الغذائية يجب أن يتم تقييده عن طريق تناول كميات أقل بشكل متكرر أو استبدال استهلاك اللحوم الحمراء باللحوم البيضاء. يمكن أن تدعم الأدلة المتزايدة على انخفاض نسبة الكوليسترول والدهون في لحم الجمل صحتها كبديل أفضل للحوم عالية الدهون والكوليسترول مثل لحم البقر والخاروف.
تعتبر المستويات المنخفضة من الدهون المشبعة في النظام الغذائي مهمة لتجنب تصلب الشرايين بسبب تأثيرها على مستويات الكوليسترول في البلازما. إن تناول كميات قليلة من الأحماض الدهنية المشبعة والكوليسترول مهم للسيطرة على السمنة وفرط كوليسترول الدم وتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان. أوصت المنظمات الصحية بتخفيض إجمالي مدخول الدهون ، وخاصة الأحماض الدهنية المشبعة ، وفي نفس الوقت ، زيادة استهلاك الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي تعتبر مفيدة لصحة الإنسان ، بسبب الخصائص المضادة للسرطان ، ومضادات الجراثيم والمناعة . وهذا يجعل لحم الجمل بمحتواه المنخفض من الدهون والكوليسترول غذاءً صحياً.
يشار إلى أن لحم الجمل يستخدم تقليديا لعلاج الأمراض التالية في بعض دول الشرق الأوسط: (1) الحمى الموسمية ، وعرق النسا وآلام الكتف ، وكذلك لإزالة النمش (عن طريق وضع شرائح لحم الإبل الساخنة على منطقة النمش.
2) شوربة لحم الإبل تستخدم لعلاج عتامة القرنية وتقوية البصر.
(3) تم استخدام دهن الجمل للتخفيف من آلام البواسير
19361 مشاهدة
