تعد الخضروات جزء مهم من الأكل الصحي وتوفر العديد من المصادر الغذائية المتنوعة بما فيها البوتاسيوم والألياف والفولات والفيتامينات المتنوعة ومنها فيتامن A,E,C ومنها البروكلي , السبانخ , الطاطم , والثوم وغيرها .
- حيث تحتوي على البوتاسيوم والذي يحافظ على مستويات ضغط الدم , والألياف والتي تساعد في تقليل مستويات كوليسترول الدم الضار , وتقلل من أمراض القلب , ويعد حمض الفوليك مهم جداً لتكوين خلايا الدم الحمراء ويعد مهم ايضاً خلال فترة الحمل لتجنب التشوهات الخلقية ,ويعزز تناول الخضروات صحة الإنسان ويقلل من مخاطر تعرض الشخص للسكتات الدماغية وأمراض القلب والسكري .