تًعتبر الكربوهيدرات أحد أهم المغذيات الرئيسية التي يتناولها الإنسان للحصول على الطاقة والمواد المغذية الأخرى، وهي تمثّل مجموعة النشويات من الخبز، والأرز، البطاطا، البقوليات، وغيرها. والتي يحتاجها الجسم للحصول على سكر الجلوكوز والحصول على الطاقة اللازمة للقيام بالعمليات الحيوية المختلفة.
وتنقسم الكربوهيدرات بحسب تركيبها الكيميائي إلى نوعان:
- الكربوهيدرات البسيطة؛ وهي السكريات الموجودة بشكل طبيعي في الأطعمة مثل الفواكه والخضروات والحليب ومنتجات الألبان، كما تشمل السكريات المضافة خلال تجهيز الأغذية وتكريرها.
- الكربوهيدرات المعقدة؛ وهي الأغذية المحتوية على نسبة عالية من الألياف مثل الخبز والحبوب الكاملة والخضروات النشوية والبقوليات.
أما الأحماض الأمينية؛ فهي تمثّل الوحدات الأساسية التي يتكون منها البروتين، والتي ترتبط مع بعضها البعض بروابط معقدة وقوية، وهي بذلك تتحطم بشكل أبطئ من الكربوهيدرات.
وللأحماض الأمينية 20 نوع؛ تنقسم إلى قسمين بحسب قدرة الجسم على تصنيعها:
- الأحماض الأمينية الأساسية؛ وهي الأحماض الأمينية التي لا يستطيع الجسم تصنيعها، ولذلك يجب تناولها من خلال النظام الغذائي، وهي تسعة أحماض أمينية يحتاج الأطفال والبالغين منها إلى ثمانية وهي (إيسوليوسين، يوسين، ليسين، ميثيونين، فينيل ألانين، ثريونين، تريبتوفان، وألين)، في حين يحتاج الرضّع إلى الحمض الأميني التاسع أيضًا، وهو الهيستيدين.
- الأحماض الأمينية غير الأساسية؛ وهي التي يستطيع الإنسان تصنيعها من مركبات موجودة في داخل جسده.
أما عن العلاقة بينهما، فهي العلاقة بين الكربوهيدرات، والبروتين، والدهون أو الجلوكوز والاحماض الأمينية والأحماض الدهنية كوحدات أساسية للحصول على الطاقة بالجسم.
24 مشاهدة
