كيف أستعمل الطاجين؟

قبل اول استعمال للطاجن يجب نقعه بالماء ليلة كاملة ثم نخرجه حتى ينشف و للطبخ فيه ندهنه من الداخل بزبدة و نطبخ فيه العديد من الاطباق مثل اللحمة او الخضار مع القليل من الماء و نغلقه جيدا بغطاء او بورق القصدير و نضعه في الفرن او على النار  و سأكتب وصفة طبق الطاجن المغربي: 
نحتاج الى:
كيلو لحم مقطع.
بصلة مقطعة شرائح 
حبتان بندورة مقطعة شرائح
فصان ثوم
ورق غار
5 ملاعق زيت زيتون (75 مل)
حبتين جزر مقطعة مكعبات
كوب بازيلاء حب
حبتان بطاطا مقطعة مكعبات 
ضمة كزبرة مفرومة ناعم 
ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون (15 غرام) 
ربع ملعقة صغيرة زعفران (5 غرام او اقل)
ملعقتين صغيرتين ملح (30 غرام)

نضع اللحم في الطاجن على نار متوسطة مع الملح و ورق الغار و نسكب كمية مناسبة من الماء عليه و نغطيه و نتركه 20 دقيقة ثم نضيف اليه البصل و البطاطا و الجزر و البندورة و البازيلاء و الزيت و الزنجبيل و الثوم و نتركه على نار هادئة ساعتين حتى ينضج و قبل رفعه عن النار بقليل نضيف الكزبرة كي تذبل قليلا

أولاً قبل أن نستخدم الطاجين نريد أن نعرف ما هو
وهو  إناء فخاري شكله يكون على شكل صحن له حواف وغطائه مخروطي الشكل
وقبل أن يتم استخدامه يجب أن نقوم بنقعه بالماء قبل بليله من استخدامه 
وثم  نقوم بتعطير وتطهير الطاجين أي إننا نضع كوب من الزيت والقليل من أوراق الزعتر أو النعناع ونقوم بوضعه على النار وبعدها نغسله ونجففه ونقوم باستخدامه
نقوم باستخدامه لعمل الأرز البخاري والقدرة باللحمة والأرز ويوجد منه أنواع وأحجام