ان شجر الزيتون هو من الشجر دائم الخضرة وهو ذو فائدة للأنسان من ناحية غذائية وعلاجية وهو يزرع بطريقة البذور او الأشتال ولكن طريقة الأشتال اسرع للحصول على الثمار وتزرع الأشتال في شهر كانون الأول في حفر بمقاس 75سم×75سم بمعدل 900 شجرة في الهكتار الواحد كحد اقصى ومن الأفضل ان يكون العدد اقل من ذلك من اجل غذاء الشجرة وتهويتها وسهولة حصاد الزيتون وذلك ان شجر الزيتون المتقارب لا يعطي ثمارا جيدة بسبب سوء التهوية ويبدأ حصاد الزيتون في شهر تشرين ثاني ويفرز الى زيتون للكبس وزيتون للعصر في المعصرة.