البنكرياس هو عبارة عن غدة تقع خلف المعدة, وتتصل مع الأمعاء الدقيقة, ويقوم البنكرياس بتنظيم مستوى السكر في الدم من خلال غدد صماء تسمى جزر لانغرهانز التي تحتوي على خلايا من الفئتين الفا وبيتا, اما الخلايا بيتا فهي تفرز هرمون الإنسولين الذي يخفض مستوى السكر في الدم, بينما تفرز الخلايا الفا هرمون الغلوكاغون الذي له مفعول معاكس, ويرفع مستوى السكر في الدم, يذكر ان البنكرياس له وظيفة اخرى, وهي افراز انزيمات هاضمة في الإثني عشر تسمى عصارة البنكرياس لتساعد على هضم الدهون والبروتينات والكربوهيدرات.