لماذا يخضر لون الثوم بعد فرمه؟

يتغير لون الثوم الى اللون الاخضر بعد فرمه بسبب احتواؤه على انواع من الانزيمات ووجود عنصر الكبريت وبعض الاحماض الامينية ووج د بعض المعادن مثل النحاس
يكون مصدرها اما من حبة الثوم نفسها او من الماء الذي سقيت منه، فينتج عنه ظهور مركبات لونها اخضر او ازرق مثل كبريتات النحاس ويؤدي الى تغير لونها 
وتعتمد سرعة تغير لونه على عدة عوامل منها طريقة تخزينه ودرجة الحراة ومده تخزينه بعد الحصاد، والرطوبة
ويعتبر تناول الثوم امن حتى عند تغير لونه ولا يشكل اي خطورة على الجسم

سببه هو ارتفاع نسبة مركبات النحاس السامة جدا في الثوم  حيث تعمد بعض الشركات التجارية احيانا وبعض المزارعين احيانا اخرى يقومون برش مركبات نحاسية مثل المبيد الحشري والفطري  بنسب عالية جدا مما يؤدي الى ارتفاع تركيز النحاس داخل ثمرة الثوم حتى يدوم فترة تخزين اطول دون تلف