لتصنع عصير النكتار عليك اتباع الخطوات الأساسية، وهي؛ اختيار الثمار وتجهيزها للعصر ، ثم عصر وتصفية الثمار، وبعدها تقوم بإضافة السكر ومن ثم إضافة الحامض ،وبعدها تضيف المادة الحافظة ، وعندها تقوم بتصفية النكتار تعبئته .
ولصنع نكتار بنسبة 50% عليك أن تحرص أن يكون مجموع المواد الصلبة 50% بالاعتماد على حبة الفاكهة التي تنوي عمل النكتار منها سواء تفاح ام مشمش ام اجاص أم غيرها من الفواكه... من خلال المعادلات التالية وهي :
1- معادلة المواد الصلبة : وتنص على أن نسبة المواد الصلبة في العصير+ نسبة المادة الصلبة في السكر+ نسبة مادة الصلبة في حمض ليمون+نسبة المادة الصلبة في الماء = نسبة المادة الصلبة بالنكتار.
2- معادلة الحموضة: نسبة حموضة التي في السكر + نسبة الحموضة في العصير+ نسبة الحموضة في الماء+ نسبة الحموضة بحامض الليمون المضاف = نسبة الحموضة بالنكتار.
3- معادلة الحجم أو الوزن: وزن الماء +وزن السكر + وزن الفواكه+وزن حمض الليمون =وزن النكتار المنتج.
وإليك
ملف تصنيع النكتار كاملاً يحتوي على أمثلة وتطبيق للمعادلات.
16 مشاهدة
