الرئيسية المنزل والمطبخ كيف أدخل الخولجان في وصفات الطبخ

كيف أدخل الخولجان في وصفات الطبخ

1 إجابات
profile/وجيهة-عادل-ارشيد
وجيهة عادل ارشيد
بكالوريوس في تغذية الأنسان والحميات (٢٠١٦-٢٠٢٠)
.
٢٠ نوفمبر ٢٠٢٠
قبل ٤ سنوات
الخولنجان ، المعروف أيضًا باسم الزنجبيل السيامي ، هو بالفعل عضو في عائلة الزنجبيل. جلده أكثر نعومة وشحوبًا من جذر الزنجبيل ، ويتراوح الجزء الداخلي من الأبيض إلى الأصفر إلى الوردي ، ونكهته أقوى وأكثر قابلية.أشهر استعمال للخولجان لتتبيل الدجاج.

وصفات أستعمال الخولجان للطبيخ:
  • حساء جوز الهند بالدجاج التايلاندي 
المكونات:
  1. 400 حليب جوز الهند (ملغ)
  2. 400 مرق دجاج
  3. 2 صدور دجاج
  4. 2 حشيشة الليمون
  5. 1 الخولنجان (الجذر)
  6. 3 أوراق ليمون كافير
  7. 2 كوب نوك نام
  8. 1 كوب عصير ليمون 
  9. 1 فلفل أحمر 
  10. 3 أوراق كزبرة
الطريقة:
  1. نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة. قطع 4 شرائح من الخولنجان. قم بإزالة الجزء العلوي من سيقان عشب الليمون وقطع السيقان إلى شرائح رفيعة قطريًا.
  2. اسلقي مرق الدجاج وحليب جوز الهند في مقلاة. من المرق الأول يضاف عشب الليمون وأوراق الكافير والخولنجان. خففي الحرارة واطبخي لمدة 5 دقائق. يصفى المرق ويوضع على النار. نضيف الدجاج ونحرك. بعد 10 دقائق ، أضيفي صلصة السمك والليمون.
  3. قدميها على الفور في وضع الفلفل الحار المفروم والكزبرة بشكل منفصل على الطاولة. إذا وجدت "نام بريك باو" (معجون الفلفل الحار المقلي) في متجر البقالة الآسيوي المحلي ، فاستخدم البعض بدلاً من الفلفل الحار. 

  • صلصة الفول السوداني التايلاندية
مكونات

  1. 2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني
  2. 1/3 كوب كراث (شرائح رقيقة)
  3. 4 فصوص ثوم (مقطعة شرائح رقيقة)
  4. 2 بوصة من الخولنجان (مقشر ومقطع إلى شرائح)
  5. 1 ساق ليمون (أطراف مشذبة وطبقة خارجية مقشرة ومقطعة إلى قطع )
  6. 1 1/2 كوب فول سوداني مقشر
  7. 1 علبة حليب جوز الهند (13.5 أونصة)
  8. 1 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
  9. 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
  10. 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  11. 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  12. 1 فلفل حار تايلاندي (اختياري)
  13. 1/2 كوب ماء
الطريقة

  1. سخني قدر الصلصة على نار متوسطة وأضيفي زيت الفول السوداني. اخفض الحرارة إلى متوسطة وأضف شرائح الكراث والثوم والخولنجان والليمون. يُقلى حتى تفوح رائحته ، حوالي 3-4 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر لمنع الاحتراق. يُضاف الفول السوداني ويُحرّك بملعقة كبيرة لتغليف الفول السوداني بالكامل بالخليط. استمر في القلي لمدة 2-3 دقائق أخرى لتحميص الفول السوداني.
  2. أضف حليب جوز الهند ومعجون التمر الهندي وصلصة السمك وعصير الليمون والسكر البني والفلفل الحار (في حالة الاستخدام) والماء. غطيه واتركيه ينضج لمدة 10-12 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
  3. يُرفع القدر عن النار. قم بتوصيل واقي المقلاة بذراع الخلاط اليدويالخاص بك. اربط ذراع الخلاط اليدوي بالقاعدة واغمر الخلاط في القدر للمزج. ابدأ بسرعة أبطأ عندما تكون القطع كبيرة ، ثم زد السرعة عندما يصبح الخليط أكثر نعومة. (ملاحظة: قد تجد أنه من الأسهل قلب الإناء قليلاً بحيث يكون هناك جزء أعمق حيث تمزج.) اخلط حتى تصبح ناعمة ، حوالي دقيقة.
  4. سوف تكون الصلصة سميكة. إذا كنت ترغب في صوص أرق ، أضف ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة واخلطها مرة أخرى حتى تصل إلى القوام المطلوب.