من الجدير بالذكر ان طريقة تسخين الطعام من اكثر الطرق التقليدية التي تعتمد على ارتفاع درجات الحرارة لقتل البكتيريا و تعقيم الاغذية منها، وهنالك انواع من البكتيريا التي تتعايش مع وجود درجات حرارة عالية ولكن عندما تصل لدرجة حرارة الغليان تقتل البكتيريا الضارة المسببة للامراض التي تتواجد في الغذاء، بحيث تقوم درجة الحرارة العالية على تحطيم الكبسولة المحيطة بالبكتيريا و انفجارها وخروج اجزاءها الداخلية للخارج.
هنالك مجموعة من الاطعمة التي يجب طبخها على درجة حرارة عالية قد تصل لدرجة الغليان بعدف قتل البكتيريا فيها ومنها:
- اللحوم الحمراء.
- اللحم المفروم.
- الدجاج.
- السبانخ والملوخية والملفوف، بحيث تعتبر من اكثر انواع الاغذية المحملة بكيمات كبيرة من الاتربة الملوثة.
- البيض، حيث ينقل البيض النيء عدوى السلامونيلا.
- الاسماك، حيث تطبخ الاسماك على درجة حرارة مرتفعة الى حين القدرة على تفككها بالشوكة.
ومن المشاكل التي تسبب تسمماً بكتيرياً من الاطعمة، طهو الاطعمة نصف استواء ومن ثم تبريدها و اعادة تسخينها، حيث يتم اعطاء فرصة للبكتيريا المقاومة لدرجات الحرارة من استعمار الاغذية.
2824 مشاهدة
