هي عملية الطبخ على بخار الماء المغلي و تكون بوضع ما تريد طبخه في مصفى ثم تطعها على وجه قدر معبأ بالماء المغلي ثم نغطيها و تركها على النار حتى ينضج ما بداخل المصفاة على بخار الماء فقط
و تعد هذه الطريقة من اكثر الطرق الصحية للطهي حيث تحافظ على الفيتامينات و العناصر الصحية الموجودة في المكونات