يعود طبق البراتوورست في أصوله إلى الألمان، حيث يوجد أكثر من 1500 نوع من النقانق المنتشرة في جميع أنحاء البلاد. ولعلّ أوّل دليل للنقانق المشويّة (البراتوورست) في ألمانيا كان في عام 1313م الموجودة في الفرانكونيّة مدينة نورمبرغ، الّتي لا تزال في حتّى وقتنا الحاضر مركزاً معروفاً ومشهوراً عالميّاً لإنتاج النقانق المشويّة. ويعدّ البراتوورست أحد أطباق النقانق المنتشرة واللذيذة، والّتي تقدّم مقليّة أو محمصة وتصنع من لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم العجل، حيث تكون اللحمة مفرومة ناعماً وتخلط مع النقانق ويتمّ تحضيرها محمّصة أو مقليّة.
طرق تحضير البراتوورست حسب نوعه ومنطقته:
- نورنبيرجر روستبراتوورست والّتي تعود بأصلها لمنطقة نورمبرج أكبر مدينة في فرانكونيا، واشتهرت النقانق بأنّها رفيعة وصغيره، حيث يبلغ طولها من (7 إلى 9) سم ووزنها يتراوح بين 20 و 25 غراماً. تعدّ هذه النقانق من لحم الخنزير ويوضع عليه البردقوش الطازج وهذا يمنحها طعام لذيذ ومميّز، يتمّ استخدام الشوّاية فوق نار الطهي أو على نار خشب الزان لكي يتمّ إعدادها. يتمّ بيعها عن طريق الباعة المتجوّلين على شكل سندويشة بحيث تحتوي على ثلاث حبّات تقريباً، أو تقدّم في المطاعم على شكل وجبات مع بطاطس مقليّة وسلطه وفجل وخردل.
- نقانق كوبورجر ويعود تسميتها لمنطقة كوبورغ في فرانكونيا الّتي ظهرت بها لأوّل مرّة واشتهرت بها، حيث تصنع من لحم الخنزير ولحم البقر الّذي يتمّ تتبيله بالفلفل والليمون والملح وجوزة الطيب وملفوفة بالبيض النبيّ. وتتّصف هذه النقانق بأنّها خشنة الملمس ويبلغ طولها حوالي 25سم، يقدم على شكل لفائف الخبز بعد أن يتمّ شوائه وتحميصه فوق أكواز الصنوبر.
- براتوورست كولمباخر (kulmbacher Bratwurst) ويعود أصله لمدينة كولمباخ في فرانكونيا العليا، وتكون مصحوبة بدقّة عالية من (Rohwurst). توصف نقانقه بانها رقيقه وطويلة، وغالباً ما يتمّ صنعها من لحم العجل المطحون جيّداً مع إضافة قليل من لحم الخنزير. ويتمّ قلي النقانق أو شوائها على نار الحطب وتقدّم على شكل أزواج، حيث تباع عادة مقلّيه ومشويه طازجة. يتمّ تتبيل النقانق بخلطه مكوّنه من قشر الليمون والثوم والفلفل الأبيض والملح وجوزة الطيب والبردقوش والكراوية.
- أصناف فرانكونيّة (وتسمّى السجقّ الفرانكونيّ) ويعتبر سنجق طويل نسبيّاً يتراوح طوله (10-20) سم ويتّصف بأنّه سجق سميك وخشن أيضاً، يعود تاريخه لعام 1313م وينتشر بكثرة في منطقة الفرانكونيّة. حيث يتمّ قليه بالزيت النباتيّ وتقديمه ويقدّم إلى جانبه البطاطس مع مخلّل الملفوف أو السلطة.
- سجق تورنيجيان (Thuringer Rostbratwurst) اكتشفت عام 2000 م في منطقة تورينجيان في بلدة ارنشتات، يتمّ تحضير نقانق تورينجان عن طريق الشوي وتؤكل مع الخبز والخردل، يعدّ هذا الطبق من الأطباق الّتي تقدّم حارّة وتكون النقانق رقيقه وطولها يتراوح بين (15 إلى 20) سم.
121 مشاهدة
