ما طريقة عمل القدرة ؟

القدرة تعد من أشهر الأكلات الفلسطينية و خاصة عند أهل الخليل و من الممكن تحضيرها باللحم او الدجاج و بالأصل كانت تطبخ بالفخار و الفرن و لأعدادها نحتاج : 
دجاجة متوسطة الحجم مقطعة 
كيلو رز ابيض 
حبتين بصل اجنحة 
4 فصوص ثوم كاملة 
500 غرام حمص حب مسلوق  
ملعقة صغيرة كركم (10 غم)
القليل من كبش قرنفل (10 غرام)
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (10 غرام)
عودين قرفة 
ورق غار 
ملعقة سمن بلدي (15 مل)
نسلق الدجاج مع ورق الغار و القرفة (نحتفظ بمرقة الدجاج) و بعدها نتبل الدجاج و نشويه بالفرن 
في طنجرة نسخن السمن و نقلي البصل الثوم و من ثم البهارات و نضع الأرز ثم نضيف مرق الدجاج و نطبخ الأرز قبل نضوجه نضيف الحمص المسلوق و نتابع طبخه و للتقديم نحتاج الى مكسرات و لبن 

القدرة من الاكلات الفلسطينية المشهورة تطبخ وتقدم في قدر من الفخار لتحضير القدرة في المنزل نحضر:نصف كيلو ارز بسمتي
_كيلو من اللحم او الدجاج_حبتين من البصل المفروم _كوب من الحمص المسلوق_بصل مثطع شرائح_كزب من الزيت_(ملح _هيل _ورق غار_ثوم مهروس_معلقة صغيرة كركم)معلقتين سمن بلدي
الطريقة:نضع كمية من الزيت في وعاء الفخار او الضغط ونضيف البصل ونحرك حتى يذبل ونضيف عليه اللحم والهيل وورق الغار ونحرك حتى يتشوح اللحم
_نضع الماء فوق اللحم ونضيف الملح واافلفل الاسود ون تركه يغلي حتى ينضج
_نشوح شرائح البصل بمقلاة ومضيف الكمون ونضيف البصل والكمون والملح ونحركهم جيدا مع بعض
_نحضر الارز ونغسله ونصفيه ومضيف اليه الملح والكركم والفلف الاسود ونضع نصفه في وعاء الطبخ ونضيف عليه خليط البصل والحمص وونضع باقي الارز ونضيف عليه مرق اللحم المصفى
_نترك الارز يغلي على نار عالية ثم نخفض الحرارة ونغلق الوعاء باحكام ونتركه يغلي حتى ينضج  
_نضع السمنة على وجه الارز ونغلق الوعاء حتى تذوب السمنة ونضع الارز في وعاء التقديم ويزين بالبقدونس والمكسرات

المكونات :
دجاج او لحم
ارز
حمص
ثوم
مرقة دجاج
تتبيلة الدجاج : زيت زيتون - ليمون - بابريكا - بهار
بهارات : قرفة - هيل - كركم - فلفل اسود - بهارات مشكلة
الطريقة :
- نقوم بسلق الدجاج حتى يستوي و ناخذ المرقة 
- نبهر الدجاج و ندخله بصينية الى الفرن 
- نضع زيت في طنجرة على الغاز و نضع الثوم حتى يذبل و نضيف الحمص ثم نضيف مرقة الدجاج و نتركه قليلا ليستوي الثوم 
- نضيف الارز ومن ثم نغمره بالماء ونتركه ليستوي
- و يقدم مع الدجاج المحمر  و يزين باللوز 

تعتبر القدرة الخليلية من الأطباق الرئيسية التي تشتهر بها فلسطين و بالأخص مدينة الخليل، و تعد القدرة الخليلية من الأطباق الرئيسية السهلة التحضير بمكوناتها و لا تستغرق الكثير من الجهد و الوقت، طريقة عمل هذه القدرة:- 

- كوب كبير و نصف من الحمص.
- 3 أكواب كبيرة من أرز بسمتي.
- كيلو من اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبة بصل متوسطة مفرومة.
- ورقتان من ورق الغار.
- ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
- ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- رأس من الثوم مقشر. 
- ملعقتان كبيرتان من بهارات القدرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من حبوب القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة. 
- مقادير الزينة: ربع كوب شاي من الصنوبر المقلي. ربع كوب شاي من اللوز المقلي. 

طريقة تحضير القدرة الخليلية :- 
- قطعي اللحم إلى قطع متوسطة و يفضل لحم الغنم لسهولة طبخه و كما أن مذاقه ألذ و أطيب و أشهى. 
- ضعي اللحم مع الزيت النباتي في وعاء على النار ثم قلبيه لمدة 3 دقائق مع إضافة ورق الغار و الحبوب الهيل و قلبي لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الماء و البصل المفروم و اتركيه على النار لمدة -- نصف ساعة حتى ينضج اللحم تماما. 
- اغسلي الحمص بالماء ثم أنقعيه بالماء الفاتر لمدة لا تقل عن 12 ساعة ثم اغسليه مجددا و ضعيه في وعاء على النار مع إضافة الماء و اتركيه يغلي على النار لمدة ساعة حتى ينضج تماما. 
- اغسلي أرز بسمتي ثم ضعيه في وعاء عميق و اغمريه بالماء الدافئ و اتركيه منقوع لمدة من 15 إلى 20 دقيقة حتى يتغير لونه و يتضاعف حجمه و اتركيه لحين الاستعمال.
- ضعي السمن في وعاء على النار وذوبيه ثم أضيفي إليه ضروس الثوم وقلبي ثم اصنعي شق في قرن الفلفل الحار و اقليه بالسمن ويمكنك زيادة الفلفل الحار حسب الرغبة. 
- أتركي الفلفل حتى يقلى بالسمن ثم أضيفي الحمص المسلوق و القرنفل و بهارات القدرة و الملح و الفلفل الأسود و القرفة و قلبي المكونات جيدا لمدة من 5 إلى 10 دقائق. 
- أضيفي أرز بسمتي المنقوع و قلبي ثم أضيفي قطع لحم الخروف و قلبي ثم أضيفي مرق لحم الخروف و اتركيه على نار هادئة حتى ينضج تماما وتقدم .