- يعد ورق العنب (الدوالي) من أشهر الأكلات العربية.
- حيث يتم تحضير حشوات متنوعة إما بالرز واللحم المفروم أو بالبرغل مع الخضار.
- بما أن ورق العنب لا ينمو إلا في الصيف فإننا نحتاج لإيجاد طريقة لتخزينه حتى نستمتع بمذاقه طوال العام.
- هناك العديد من الطرق التي تم ابتكارها لتخزين ورق العنب وحفظه طوال العام.
لكن لا بد من الانتباه إلى ضرورة إزالة العيدان الموجودة في عنق الورقة قبل أي شيء.
حفظ ورق العنب في زجاجات بلاستيكية:
- نحضر زجاجة بلاستيكية نظيفة وجافة ويمكن إغلاقها جيدا.
- نبدأ بلف مجموعة من الورقات معا على شكل حزم ونسقطها داخل الزجاجة البلاستيكية.
- نكرر هذه الخطوة حتى تمتلئ الزجاجة ثم نقوم بإغلاقها جيدا.
- تحفظ الزجاجة (القنينة) بدرجة حرارة الغرفة بعيدا عن أشعة الشمس.
- يمكن تخزين ورق العنب بهذه الطريقة لمدة تتراوح من سنة إلى سنتين.
تخزين ورق العنب بالتجميد
يمكن الاحتفاظ بورق العنب داخل الفريزر بعدة طرق:
الطريقة الأولى:
يتم وضع ورق العنب كما هو داخل أكياس التفريز الخاصة وتفريغها من الهواء والاحتفاظ بها داخل الفريزر في مكان منفصل حتى لا يتكسر الورق.
الطريقة الثانية:
- نحضر وعاء فيه ماء مغلي ويوضع ورق العنب في الماء حتى يتغير لونه ثم يتم تصفية الماء وترك الورق حتى يبرد.
- بعد ذلك يوضع في أكياس التفريز الخاصة ويفرغ من الهواء ويحفظ داخل الفريزر.
الطريقة الثالثة:
- باستخدام ورق الألمنيوم حيث نحضر ورقة ألمنيوم ونرص عليها طبقة من ورق العنب بارتفاع 10 سم مثلا ثم نغلق ورق الألمنيوم جيدا ويحفظ به داخل الفريزر.
تخزين ورق العنب بطريقة التخليل:
- نحضر المحلول الملحي:
بإضافة ملعقتين من الملح الخشن إلى لترين من الماء ويغلى المحلول إلى أن يذوب الملح ثم يترك جانبا حتى يبرد تماما.
- نغسل ورق العنب ثم نصفيه ونقسمه إلى عدة مجموعات.
- نلف كل مجموعة على شكل أسطوانة ونرص الأسطوانات داخل برطمان.
- نسكب المحلول الملحي داخل المرطبان ويغلق جيدا حتى وقت الاستخدام.
تخزين ورق العنب المحشي:
- قد يلجأ البعض لهذه الطريقة في تخزين الأكلات الجاهزة.
- حيث يتم تنظيف ورق العنب وسلقه ثم حشيه بالحشوة المفضلة.
- ثم ترتيبه في علبة بلاستيكية ووضعها بالفريزر ويمكن الاحتفاظ بورق العنب بهذه الطريقة لمدة شهر.
49 مشاهدة
