لتخثر الحليب وصنع الجبن .. يضاف نادة تسمى منفحة .. توضع كمية معينة خسب كمية الحليب المراد صنعها .. ويشترط ان يكون الحليب خام دون غلي فقط تكون درجة جرارته بين ٣٥ و ال ٤٠ لا اكثر وتترك فترة من الزمن تتراوح ببن ربع ساعة الى نصف ساعة ومن ثم يتم تشكيلها على شكل اقراص جبن .. بوضعها داخل قطعة قماش واحكام ربطه ووضع تقل عليه حتى يتم تصفية الماء منه
لتخثر الحليب لصنع الجبنة مثلا عادة ما يستخدم الحمض لتخثر الحليب مثل عصير الليمون الحامض و خل التفاح النسبة تعتمد على درجة تماسك الجبنة او القشطة اللتي تريدينها ضعي القليل لتكون طرية بما يقارب معلقة لكل لتر حليب اما لجعلها متماسكة ضعي ثلاث معالق لكل لتر حليب
49 مشاهدة
