يعتمد التتبيل على اي من قطع لحم الماعز سنستخدم و طريقة الطهي المراد استخدامها بالنسبة لي أفضل الضلوع و هذه طريقة تتبيلها :
بصل مهروس
ثوم مهروس
رب البندورة
كزبرة ناشفة
هبل ناعم
زيت زيتون
ملح
فلفل
نخلط جميع المكونات معا و نتبل الضلوع بها ثم نتركها لمدة ٢٤ ساعة بعدها نشويها .