ما طريقه عمل البرياني العراقي؟

تشتهر العراق بالأكلات اللذيذة والغريبة ومن أشهر أكلاتها البرياني الذي تقوم بطبخه كل دولة عربية على طريقتها الخاصة بالنكهة التي تفضلها ، ولكن سوف نشرح لك سيدتي طريقة عمل البرياني العراقي بالخطوات التالية : 
• احضار أفخاذ الدجاج وسلقها 
• تصفية مرقة الدجاج ووضعها جانباً
• فصل العظم على لحم الدجاج 
• تقلية البصل بالزيت حتى يتحمر 
• قلي البطاطا والبازيلاء والزبيب واللوز والدجاج كل على حدة 
• تقلية الشعيرية وإضافة الأرز والبهارات المشكلة والكركم والفلفل الأسود والملح والبصل والبازيلاء والبطاطا وقطع الدجاج 
• غمر الخليط بمرقة الدجاج وطهي الأرز حتى ينضج
• تقديم الطبق وتزيينه بالزبيب واللوز 

المكونات:
 
 2 كوب رز بسمتي حبة طويلة (او اي نوعية تفضلونها) 
 
 دجاجة مسلوقة   او صدور دجاج مسلوق ومفلس ومضاف 
 
 الى ماء السلق ورقة غار ،هيل ، فلفل اسود (او لحم مفروم )حسب الرغبة 
 
 ملح حسب الرغبة بهار (ملعقة طعام فلفل اسود ،ملعقة كوب هيل مطحون 
 
 ملعقة شاي قرنفل مطحون،ملعقة طعام كمون ،وملعقة كوب او شاي قرفة 
 
 (دارسين)وملعقة كوب نومي بصرة مطحون(ليمون يابس ). 
 ملعقة شاي شطة(تاباسكو)او اي نوع اخر
 
 نصف كوب فطر مقطع يشوح بملعقة كبيرة زبدة 
 
 3 بطاطا كبيرة 
 
 ا كوب لبن (زبادي ) 
 
 لوز مقلى بالزبدة 
 
 مشمش حسب الرغبة 
 
 ملعقة شاي زعفران منقوعة بنصف فنجان قهوة ماء دافيء 
 شعرية
 
 ماء مغلي 
 
 الطريقة : 
 
 ينقع الرز بالماء لمدة ساعة ،  تغسل البطاطس ثم تقشر وتقطع الى مكعبات صغيرة وتقلى في مقلاة على النار ، ترفع من الدهن بعد ان تحمر على ورق ماص للدهون ، نشوح الفطر المقطع بالزبدة في قدر حجمه متوسط على النار ومن  ثم نرفعه من النار ونضيف له البطاطا المقلية ونضيف ايضا له الدجاج المسلوق والمفلس والبهارات جميعها وكوب اللبن وتخلط معا وتوضع جانبا لكي يمتزج الخليط،  نطهى الأرز بالطريقة الاعتيادية نضع ملعقتين كبيرة زبدة في قدر الرز على النار المتوسطة والى ان تسيح الزبدة ، نضع الشعرية والقليل من الهيل  والى ان يصبح لونها ذهبيا نضيف الرز المنقوع بعد تصفيته من الماء ونضيف لهما الملح ويقلبون لمدة دقيقتين ومن ثم نضيف الماء المغلي  الى ان يغمر به ويكون ارتفاع الماء عن الارز بمقدار سلامية واحدة  ومن ثم يوضع على نار هادئة جدا وبعد ان ينشف قليلا نعمل حفرة في وسط الرز ونضيف الخلطة كلها  ونضع فوقها الزعفران المذوب والمكسرات (اللوز والكشمش) اختياري ،  ونضع فوقها(الحشوة) ملعقة كوب زبدة او سمنة ويغطى بورق السيليفان  (ورق القصدير )ويغطى القدر ويبقى على نار هادئة جدا الى ان ينضج الأرز ،  تطفى النار ويبقى على الحرارة ومن ثم يفتح القدر  وتقلب الخلطة مع الأرز  ومن ثم توضع في صينية.