المطبخ الراقي أو العالي يعني : أن مستوى الطعام وصل لمستوى يفوق المستوى المنزلي أو البيتي في طريقة التحضير للطعام والنكهات الإضافية و طريقة التقديم , ولا يزال من القرن السابع عشر حتى يومنا هذا يتصدر قائمة الرقي المطبخ الفرنسي , وينقسم المطبخ الراقي إلى قسمين هما :
المرحلة الكلاسيكية , ومرحلة المطبخ الجديد .