لماذا يرجع تحول الزيت من الحاله السائلة الى الحاله الصلبه

يمكن ان يتحول الزيت من الحالة السائلة الى الحالة الصلبة عندما يتعرض هذا الزيت للاستخدام اكثر من مرة و تعريضه للتبريد مما يعرضه لعملية الهدرجة و يتحول للحالة الصلبة و ذلك عندما يتم اضافة ذرة هيدرجين تعمل على كسر الرابطة الثنائية و يتحول لحمض دهنى مشبع ، و يتميز الزيت ذو الاحماض الدهنية المشبعة بانه فى حالة صلبة بينما الزيوت ذو الاحماض الدهنية الغير مشبعة تتميز دائما انها فى الحالة السائلة

تعتمد حالة الزيت في الحالة السائلة والصلبة على نسبة الأحماض الدهنية المشبعة الى الأحماض الدهنية الغير مشبعة في الزيت, ففي زيت النخيل تكون نسبة الزيوت المشبعة عالية جداً, ولهذا يوجد هذا الزيت دائما في الحالة الصلبة, اما الزيوت النباتية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون الغير مشبعة مثل زيت السمسم والصويا والذرة فتكون دائماً في الحالة السائلة.