سيليكات الكالسيوم ، مكون غير عضوي ذو كثافة سائبة منخفضة وامتصاص عالي للماء ، يستخدم بشكل شائع كعامل مانع للتكتل وناقل في الطعام ، التطبيقان الرئيسيان هما أملاح المائدة والمكملات الغذائية. E552 هو رقم المضافات الغذائية الأوروبية لسيليكات الكالسيوم.
ما هي الاستخدامات في الصناعات الغذائية؟
سيليكات الكالسيوم الغذائية هي عامل مضاد للتكتل شائع يستخدم في أملاح المائدة والمكملات الغذائية ومسحوق الخبز. كما أنها تستخدم إلى حد كبير في الصناعة ، على سبيل المثال كبديل للأسبستوس لعزل مواد البناء ، مثل الزجاج والأسمنت والطوب وأسقف وألواح الحماية من الحرائق ؛ سماد كمصدر للسيليكون. تطبيقات في أملاح المائدة والمكملات الغذائية.
أملاح المائدة
من السهل إذابة بلورات ملح الطعام وسيعمل الملح على إصلاح البلورات بعد امتصاص الرطوبة. تتصلب الأملاح معًا من حالة فضفاضة وحرة التدفق إلى التكتل أو التجميع. من أجل منع نتائج التكتل هذه ، عادةً ما يتم إضافة عامل مانع للتكتل للحفاظ على رخاوته وسيولته. العوامل الشائعة المضادة للتكتل المستخدمة في أملاح المائدة هي ثاني أكسيد السيليكون ، سيليكات الكالسيوم ، سترات الأمونيوم ، فيروسيانيد البوتاسيوم ، طرطرات الحديد ، فيروسيانيد الصوديوم ، كلوريد البوتاسيوم ، إلخ. سيليكات الكالسيوم هي مادة مضافة للملح يمكنها تحسين تكتل وسيولة أملاح المائدة. له هيكل فضفاض ومسامي مع قدرة فيزيائية عالية لامتصاص الزيت وامتصاص الماء. يمكن تثبيته جيدًا على سطح ملح الطعام ، مما يمنعه من امتصاص الماء من الخارج عن طريق تكوين حاجز ، وبالتالي مقاومة تأثير التكتل. وفي الوقت نفسه ، يمكن لسيليكات الكالسيوم أن تقلل من قوى فان دير فال بين الجزيئات ، مما يقلل من التجاذب بين جزيئات الملح ويعزز قابليتها للتدفق.
المكملات
إنه لا يعمل فقط كعامل مانع للتكتل أو ناقل مكمل ، بل يمكن استخدامه أيضًا كمكمل للكالسيوم والسيليكون. وفقًا للهيئة العامة للرقابة المالية ، تمثل المكملات الغذائية 91 ٪ من الاستخدام المبلغ عنه للسيليكات.
هل سيليكات الكالسيوم آمنة للأكل؟
نعم ، تمت الموافقة على سلامتها عند استخدامها كمضافات غذائية من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ، وهيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) ، ولجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن المضافات الغذائية (JECFA) ، بالإضافة إلى السلطات الأخرى .
الاستخدامات المصرح بها قد تحتوي المنتجات التالية على سيبيكات الكالسيوم:
- الأطعمة المجففة
- الأقراص المغلفة من الأطعمة
- شرائح أو جبن مبشور جبن صلب وشبه صلب
- الجبن المطبوخ
- منتجات الجبن
- محليات على شكل مسحوق / أقراص
- الملح وبدائل الملح
- توابل
- الحبوب الجافة
- يتم توفير المكملات الغذائية بشكل صلب / سائل
- علكة
- المستحلبات والألوان
76 مشاهدة
