هل يُمكنك إعطائي معلومات قيّمة ومثيرة للدهشة عن الكيمياء؟

صنعة جابر
هكذا كانت تسمى الكيمياء في ذروة ازدهار العصور الإسلامية امتداداً لبداية الحضارة الأوروبية،
كان هذا العلم لا شيء يذكر سوى محاولات كثيرة فاشلة لتحويل المعادن الرخيصة إلى ذهب خالص إلى أن أتى جابر بن حيان العالم العربي و أعلنها قائلاً :
" و مِلاكُ كمال هذه الصنعة العملُ و التجربة فمن لم يعمل و من لا يجرب لم يظفر بشيء أبداً "
و بهذه الكلمات أسس جابر صنعته و كل صنعة و علم تطبيقي سيأتي من بعده،
بعد مدة من الزمن تم تسمية هذا العلم بالكيمياء و لكن التسمية لم تبتعد كثيراً عن مقولة جابر؛
حيث أننا لو قرأنا مصطلح الكيمياء بالإنجليزية مقسماً،  Chem _is_ try
الكيمياء هي تجارب و  محاولات مبنية على أسس علمية
رهيب! هذا ما تحدث عنه جابر بن حيان،
يجب أن تعمل و تجرب لتصل للكيمياء الحقيقية و لتصل لما تريد أيضاً.

هل يمكننا فعل ذلك حقاً؟
نعم ما كان مستحيلاً أصبح حقيقة، لطالما شاهدنا و سمعنا عن حجر الفلاسفة سواء بالافلام أو الروايات الخيالية أنه بمقدور هذا الحجر المعجزة تحويل المعدن إلى ذهب خالص
و مع كل ما شهدته الكيمياء من تطور خلال قرون عديدة أصبح بمقدور العلماء تحقيق المستحيل من خلال تسريع نيوترونات  لتحصل طاقة عالية كافية و قذفها لتكوين اصطدام بذرات الرصاص و تتحول بعدها لذهب خالص.
و لكن العملية ليست بهذه البساطة فهي عملية مكلفة جداً حيث أنه يلزم للحصول على أونصة من الذهب أي حوالي 28 غرام، فالتكلفةُ التقديرية هي ألف ترليون دولار أي 1 وبجانبه خمسة عشرة صفراً
وإذا علمت أن سعر الأونصة عندما تم عمل التجربة قبل قرابة 30 سنة يساوي 560 دولاراً فقط، و بالتالي فإنه من غير المُجدي اقتصادياً تصنيع الذهب بهذه الطريقة.
 
كيمياء المنسف
من وجهة نظري الكيميائية فإن الوجبة التقليدية المنسف تحتوي في أعماقها الكثير من الكيمياء
فبعيداً عن طريقة طبخها التقليدية و التي أصبح الجميع يعرفها فإن السر يكمن في طريقة تجهيز الجميد منذ البداية تحديداً في اختيار بهارات محددة توضع مع الجميد ليصبح فيما بعد المذاق المذهل اللذيذ.
يعتقد الكثيرين أن المنسف عبارة عن لبن و لحم و أرز!
لكن الحقيقة عكس ذلك تماماً حيث يدخل في تحضير الجميد نباتات بريّة كثيرة و هي:
الحندقوق ، الكزبرة ، البقدونس ، عريف الديك ،  الزعتر ، الزعتر البري الفارسي ، كزبرة ، بابونج ، نعناع ، الشومر ، السمينة ، الحلبة ، والرشاد و جميع هذه النباتات البريّة تحتوي على مركبات كيميائية طبيعية مفيدة جداً
و من أهم هذه المركبات و التي ينفرد بها المنسف مادة كيميائية تسمى الكومارين تتواجد في نبتة الحندقوق و التي تعتبر المكون الأساسي لبهارات الجميد.

الكومارين   Coumarin
من المثير للدهشة عندما نعلم أن هذا المركب الكيميائي العطري له رائحة حلوة و يستخدم كثيراً في صناعة العطور و يتواجد في فول التونكا و في الحندقوق بنسبة جيدة
و أيضاً أثبتت هذه المادة فعاليتها الطبية الصيدلانية في علاج الربو و بالإضافة لكونها بهار لذيذ الطعم يستخدم في المنسف.
و يعتبر الحندقوق "إكليل الملك" موروثاً شعبياً و تم استخدامه في الطب و الأكل العربي و له موسم يتم في حصاده و تجفيفه ليصبح جاهزاً للاستعمال
لماذا نشعر بالنعاس بعد تناول المنسف
ترتبط إجابة هذا السؤال بالمكون الرئيسي للمنسف و هو الجميد و حيث أنه كل لقمة منسف يجب أن تكون مشبعة باللبن المطبوخ فإننا سنبحث في سبب النعاس من مكونات هذا اللبن أيضاً

التربتوفان   Tryptophan
تتواجد هذه المادة الكيميائية بلبن المنسف بنسبة كافية لتجعلك تصاب بالنعاس فوراً، هذه المادة تعتبر أحد الأحماض الأمينية التي لها دور في عملية بناء البروتين، 
و نظراً لأهميته يسمى بالحمض الأميني الأساسي لأن الجسم لا يقوم بتصنيعه بل يجب الحصول عليه من الغذاء. 
نعم ستصاب بالنعاس لكن هذه المادة المفيدة ستحسن من المزاج و تكافح التوتر و تجلب السعادة بالنهاية.