تتعدد مسميات السكر و تختلف حتى بدرجة الحلاوة و لكنها تمتاز جميعها بمحبة و نهم كل من يتذوقها و التطلع للمزيد منها،
إذا كنت ترغب بمراقبة أنواع السكر التي تتناولها فهذه الإجابة مفيدة جداً لصحتك،
هل السكر كله ضار؟
ليس علينا القلق من السكر الطبيعي فالأطعمة التي تحتوي على سكر طبيعي تميل إلى احتواء كميات أقل من السكر بشكل عام و لكن علينا التوقف عند كل الأكل و المشروبات التي تتم إضافة السكر إليها فمثلاً، كوب واحد من عصير الفراولة الطازجة ستحصل فيها على 7 غرامات من السكر الطبيعي و لكن بالمقابل ستحصل على 11 غرام من السكر في عبوة صغيرة من عصير بنكهة الفراولة!
السكروز والجلوكوز والفركتوز، هي ثلاثة أنواع من السكر تحتوي على نفس عدد السعرات الحرارية للغرام الواحد،
توجد جميعها بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان والحبوب ولكنها تُضاف أيضًا إلى العديد من الأطعمة المصنعة و هنا يتوجب علينا الحذر من هذه الإضافات السكرية.
و مع كل هذا التشابه إلا أن هذه الأنواع الثلاثة تختلف في تركيبها الكيميائي و طريقة هظمها و تأثيرها على صحة جسمك.
- السكروز السكروز هو الإسم العلمي لسكر المائدة و يتكون من الجلوكوز و الفركتوز معاً بنسبة 50 - 50% و يعتبر لهذا السبب السكروز من السكاريد الثنائية(المعقدة) ،أما المذاق فالسكروز أقل حلاوة من الفركتوز ولكنه أحلى من الجلوكوز.
- الجلوكوز
هذا النوع أحادي السكاريد (بسيط) و هو مصدر الطاقة لجسمك القائم على الكربوهيدرات، أي انها اللبنات الأساسية للكربوهيدرات.
أما المذاق فالجلوكوز أقل حلاوة من الفركتوز والسكروز.
- الفركتوز (سكر الفاكهة)
مشابه لسكر الجلوكوز من ناحية التكوين فهو أيضاً سكر بسيط (أحادي السكاريد)،
يتواجد بشكل طبيعي في الفاكهة و العسل الخضروات الجذرية،
تتم إضافته صناعياً من شراب الذرة عالي الفركتوز،
من بين السكريات الثلاثة، يحتوي الفركتوز على أحلى طعم ولكنه أقل تأثير على نسبة السكر في الدم.
يتكون السكروز من سكريات بسيطة مثل الجلوكوز والفركتوز،
و يوجد السكروز والجلوكوز والفركتوز بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة ولكنه يضاف أيضًا إلى المنتجات المصنعة.
يتم امتصاص الجلوكوز والفركتوز مباشرة في مجرى الدم، بينما يجب تفكيك السكروز أولاً، يستخدم الجلوكوز للطاقة أو يخزن كجليكوجين،
يتم تحويل الفركتوز إلى جلوكوز أو تخزينه كدهن.
__________________________________________________
1
https://www.healthline.com/nutrition/sucrose-glucose-fructose#absorption-and-use
62 مشاهدة
