البيكنج باودر
عبارة عن مزيج قلوي من البيكنج صودا وإضافات حمضية أخرى، يستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية كما ويستخدم كثيرافي إنتاج العجين وذلك بتحرير غاز ثاني أكسيد الكربون حتى انتفاخ العجين.
لغاية الحصول على نتيجة عالية ينفخ العجين في المخبوزات والمعجنات ينصح باستخدام البيكنج باودر .
البيكنج صودا
تُعرف بأنّها بيكربونات الصوديوم النقي، وينتج عند تفاعله مع الحمض ثاني أكسيد الكربون، الحمض مثل الفوسفات مونو كالسيوم وهو لايتفاعل مع البيكنج صودا الا بوجود الرطوبة ووجود عامل تجفيف. وأمثلة أخرى على الحمض مثل كبريتات الألمنيوم والصوديوم، حمص الصوديوم بيروفوسفات يتفاعلوا مع كربونات الصوديوم فقط عند توفرالحرارة والرطوبة وذلك بعني أن التفاعل يبدأ في الفرن حيث تتوفر فيه العوامل المطلوبة.
الفرق بين البيكنج صودا والبيكنج باودر
البيكنج باودر والبيكنج صودا يعتبران من عوامل التخمر،
ولكن الفرق في الكمية المناسبة لاستخدام كل واحدة منهم وأن البيكنج صودا تتفاعل مع الحمض وتُنتج ثاني اكسيد الكربون.
السر وراء نجاح العديد من وصفات المخبوزات البيكنج صودا يكون تأثيره اضعف من البيكنج باودر، ولذلك حتى تحصل على نفس النتيجة الفعّالة عند استبدال البيكنج باودر بالبيكنجصودا انتبه ان عليك زيادة كميات البيكنج صودا مع أنّ ذلك يؤثر على الطعم لان البيكنج صودا معروف بطعمه المُّر.
فيُنصح بعدم استبدال البيكنج صودا في الوصفات، البيكنج صودا يكون بكميات كبيرة نسبياً وذلك بسبب مفعوله الضعيف، واذا استبدلت نفس الكمية من البيكنج باودر بالبيكنج صودا فلا تُكون النتيجة مُرضية.
وفي بعض الوصفات التي تحتوي مكوناتها على عصير الليمون واللبن الزبادي او الدبس أو البرتقال أو السكر البني، وتم استبدال البيكنج باودر بالبيكنج صودا فأنّها ستتفاعل وتعطي غاز ثاني أكسيد الكربون.
تبقى علبة البيكنج صودا سارية المفعول بعد ثلاث اشهر كحد أقصى من فتحها، أو بإمكانك النظر والاعتماد على تاريخ الصلاحية المرفق على العلبة.
62 مشاهدة
