قدرة المادة الصلبة على الذوبان في الماء تسمى الذائبية, وهي تقاس بكمية المادة المذابة في 100غم ماء حتى درجة الإشباع, وفي الظروف العادية عند درجة حرارة 20 مئوي تكون ذائبية الملح 36غم/100غم ماء ,اما في درجات حرارة اعلى فتزداد الذائبية وكذلك سرعة الذوبان.