بيكربونات الصوديوم
يعرف بيكربونات الصوديوم أنه مركب كيميائي يكون على شكل بودرة بيضاء ويكون على شكل بلورات.
وهي قاعدة قوية وقابل للذوبان في الماء. يمكن استخدامه في العديد من الصناعات منها: في الصناعات الغذائية وخاصة تحضير العجين وإنضاجه، والتخلص من الرائحة الكريهة، وتطبيقات أخرى مثل صناعة المنظفات والصابون.
الملح وبيكربونات الصوديوم
الملح مكوّن من كلوريد الصوديوم، أما بيكربونات الصوديوم فهو مركب كيميائي يتكون من غاز النيتروجين والهيدروجين وأكسجين وصوديوم وكربون.
صيغته الكيميائية (NaHCO3) والمعروف بإسم صودا الخَبز.
وبالتالي يمكن القول أن بيكربونات الصوديوم ليس عبارة عن ملح.
البيكينج باودر
عبارة عن خليط من حمض و بيكربونات الصوديوم بالإضافة إلى مادة قد تكون نشاء الذرة.
الذي يسمح لبيكربونات الصوديوم والحمض بالتفاعل لإنتاج ثاني اكسيد الكربون على شكل فقاعات هو اضافة المادة السائلة والاّ يبقىالخليط غير فعّال، وهذه العملية هي التي تعطي للبيكينج باودر قدرتها على النفخ في الأغذية وخاصة العجين لانَّ غاز ثاني اكسيد الكربونهو المسؤول الاساس عن نفخ العجين.
يجب وضع البيكينج باودر في مكان جاف وبارد والّا فإنه يفقد فعاليته.
البيكينج باودر وبيكربونات الصوديوم
مفعول بيكربونات الصوديوم يكون اضعف واخف من البيكينج باودر وتكون نسبة البايكنغ صودا اعلى من البيكينج باودر فيه، يُنصح فيالوصفات بعدم استبدال البيكينج باودر بيكربونات الصوديوم.
المادتين مختلفتين عن بعضهما
ولكن من المُحتمل تواجد المكونين في نفس الوصفة، بيكربونات الصوديوم يمكن استخدامها في الحلوياتوتساعد في تحلل معظم المواد مثل الفاكهة الطازجة او المجففة لتزيد من نضجها.
مادة البيكينج باودر يُضاف للوصفة حتى تكوّن فقاعات هوائية وتعمل على نفخ العجين.
بإضافة المادتين يجب أن تكون الكميات محددة ومعروفة للحصول على وصفة مميزة صحيحة.
62 مشاهدة
