من المعروف أن الماء والزيت لا يمتزجان ماذا نضع حتى يمتزجان مع بعض؟

جزيئات الماء قطبية، شحنة سلبية جزئية من ذرة الأكسجين وشحنات إيجابية جزئية على ذرتي الهيدروجين، فتتيح لجزيئات الماء تكوين روابط هيدروجينية قوية.

جزيئات الزيت غير قطبية، لا تنجذب إلى قطبية جزيئات الماء، فجزيئات الزيوت يتم نفرها من جزيئات الماء، والزيت اقل كثافه من الماء فيطفو على السطح عند دمجهم في وعاء واحد.

لمزج الماء والزيت بحاجه لخافض او ماسر توتر سطحي حيث انه يكون قطبي جزئيا وغير قطبي جزئيا؛ مثل الصابون او سائل الجلي الذي يعتبر نوع من املاح الصوديوم او البوتاسيوم من الاحماض الدهنيه.