يُشتق الزعفران من زهرة الزعفران، وهو عشب معمر لا يحتوي على جذع يُزرع إلى حد كبير في إيران وبعض البلدان الأخرى بما في ذلك إسبانيا والهند واليونان. زهرة الزعفران هي أرجوانية فاتحة يتطلب حصاد 36000 زهرة باليد لإنتاج رطل واحد من العبوات.
يتم استخراجه من زهرة صغيرة بنفسجية اللون والعناية به بطريقة عضوية، دون استخدام أي أدوية كيميائية عملية الحصاد لا تتم بالآلات تتم كافة المراحل يدويا بقطف الأزهار التي في وسطها توجد ثلاثة خيوط على الأقل ذات لون برتقالي مائل للحمرة، يتم استخراجها من قبل أشخاص مدربين وتجفيفها.
تبدأ عملية حصاد الأزهار في شهر تشرين الأول وتمتد إلى نهاية الشهر حيث يكون المناخ جيدا لتجنب ذبول بتلات الأزهار والحصول على زعفران ذو جودة جيدة لتجفيف الخيوط في وقت لاحق وهي عملية دقيقة وحذرة لأنها التي تشكل كمية وجودة الزعفران المنتج ويخرج من الكيلوغرام الواحد من الزهور الأرجوانية المقطوفة من الحقول 10 غرامات فقط من الزعفران أي أن واحد بالمئة من الزهور يباع في شكل زعفران.
تم استخدامه وتداوله كتوابل لمدة 4000 عام على الأقل ويعتبر أكثر أنواع التوابل تكلفة في العالم من حيث الوزن، يتمتع الزعفران بمجموعة واسعة وقائمة طويلة من الاستخدامات التقليدية. يعتبر الزعفران - الذي يمكن أن يكلف حوالي 260 دولارًا للأونصة في السوق الأمريكية - أغلى التوابل في العالم ولهذا السبب غالبًا ما يشار إليه باسم "الذهب الأحمر".
62 مشاهدة
