يُساعد ماء اليود أو محلول اليود في الكشف عن وجود النشا، والسكريات المتعددة باستثناء السيليلوز.
ويتم الكشف عن وجود النشا أو السكريات المتعددة من خلال الاختبار التالي:
- يوضع 2 مللتر من العينة المُراد فحص وجود النشا بها في داخل أنبوب اختبار.
- يُضاف قطرتين أو ثلاثة من محلول كاشف اليود في أنبوبة الاختبار، والانتظار لعدة دقائق حتى يتغير اللون.
- إذا تحول لون المحلول للون الأزرق الداكن إذًا المحلول يحتوي على النشا أو سكر الأميلوز - Amylase.
- إذا تحول لون المحلول للون الأرجواني المحمر إذًا المحلول يحتوي على سكر الديكستران - Dextrin .
- إذا تحول لون المحلول للون البني المحمر إذًا المحلول يحتوي على الجليكوجين - Glycogen.في بعض الأحيان يتم إضافة كمية كبيرة من محلول اليود على العينة، ونتيجة لذلك يظهر اللون غامق للغاية ومُقارب للون الأسود، لذلك
من المهم للغاية وضع قطرتين أو ثلاثة فقط من محلول اليود لا غير عند إجراء الاختبار.
يتم تحضير محلول اليود الكاشف بالخطوات التالية:
- يتم وضع 6 بلورات من يوديد البوتاسيوم KI مع 200 مل من الماء المقطر، ويتم تذويبها جيدًا.
- يضاف 3 غرام من بلورات اليود I للمحلول.
- يتم إضافة الماء المقطر للمحلول حتى يصل الحجم 1 لتر.
- يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في مكان مظلم، وبعيد عن جميع مصادر الضوء والحرارة. علمًا أنّ
محلول اليود لونه برتقالي غامق مائل للون البني، ويجب تحضير المحلول بمدة لا تقل عن 24 ساعة من موعد استخدامه؛ لأن اليود يذوب ببطء في الماء.
كيف يتغير اللون؟النشا من المركبات العضوية، ويحتوي على الأميلوز والأميلوبكتين (سكريات متعددة)، وعند إضافة محلول اليود على الأميلوز
يرتبط اليود مع سلاسل الأميلوز الحلزونية وينتج عنه مركب معقد يمتص الضوء، ومن ثم يعكس لنا اللون الأزرق.
ماذا لو كان لون العينة غامق؟إذا كان لون العينة غامق بحيث ليظهر التغير في اللون بشكل مُلاحظ؛ عندها
يجب تخفيف العينة في الماء المقطر وتخفيف لونها قليلًا، وذلك لن يؤثر على نتيجة الاختبار
لأن محلول اليود يكشف عن وجود النشا أو السكريات المتعددة فقط لا غير ولا يعطي أي دلالة عن كمية أو نسبة النشا الموجودة، ولذلك تركيز النشا أو السكريات المتعددة في العينة لا يُشكل فارقًا.
معلومة إضافية: بعد انتهاء الاختبار لو قمت بتسخين المحلول سوف يختفي اللون الأزرق، وعند تبريد المحلول سوف يعود للظهور مجددًا، ولو لم يظهر يكون اليود تبخر.
شاهد فيديو اختبار اليود لرؤية نتائج محلول اليود في الكشف عن النشا.
59 مشاهدة
