جمع كلمة اخطبوط يتجاذبها أكثر من أمر ففي البداية هي كلمة أعجمية ولم يسبق ذكرها في كتب المعاجم سوى المنجد
والعرب سابقا لم تعرف كلمة على وزن أخطبوط سوى "قرطبوس" و "عنكبوت" وقاعدة جمع هاتين الكلمتين تقول أن وزن "فعالل طرد في جمع الرباعي الأصول والخماسي الأصول مجردين أو مزيدين...
والخماسي المزيد يجب حذف زائده ثم حذف الخامس الأصلي.... "
فإذا عوملت همزة أخطبوط على أنها أصلية فيكون جمعها : أخاطب أو أخاطيب
أما اذا عوملت كهمزة زائدة يكون جمعها : "خطابط أو وخاطيب
ورأي آخر يقول هناك شرط من شروط جمع المؤنث السالم يقول انه يمكن جمع الكلمة جمع مؤنث سالم في حال " أن يكون الاسم أعجمياً أو خماسياً لم يُسمع له جمع "
وهذا الشرط ينطبق على كلمة أخطبوط لذلك يمكن ان يجمع أيضا "أخطبوتات"
ومن المعروف عند العرب أن تكسير الخماسي ثقيل وكريه لذلك نرى ان جمع الخماسي يكثر كجمع مؤنث سالم