القرفة من أحد التوابل العطرية المفضلة لدى الكثير منا، وذات نكهة مألوفة جداً لدينا فلابد وأن تذوقتها على الحلويات أو جربت رشها على الشوكولاته الساخنة، قد يكون الأمر مفاجئاً لك بعض الشيء ولكن هذه التوابل العطرة هي في الواقع لحاء الأشجار التي تنمو في الغابات الخضراء .
حيث تعتبر القرفة من البهارات العطرية حلوة المذاق وهي من أقدم التوابل وتستخرج من لحاء شجرة القرفة.
وتشير الأبحاث إلى أنَّ أفضل أنواع القرفة هي أشجار القرفة الموجودة في سيريلانكا و التي تسمى أحيانا (بدمعة الهند)، فإذا نظرت إليها على الخريطة فإنها تبدو قليلاً مثل قطرة صغيرة تسقط من ساحل الهند. ويتم استخراج زيوت القرفة العطرية من اللحاء والأوراق وأغصان الأشجار ، وتزرع في جنوب شرق أسيا وأمريكا الجنوبية والهند الغربية وتمر بعدة مراحل حتى تخرج بشكلها النهائي.
المراحل التي تمر بها شجرة القرفة وعملية التجهيز لتصبح بهاراً
- تستغرق شجرة القررفة بعد الزراعة حوالي عامين لتنمو وتكون بطول(12-15 )قدم، وعند وصولها إلى هذا الإرتفاع تصبح جاهزة للحصاد.
- يتم حصاد القرفة يدوياً بإستخدام شفرة مثل المنجل وعند قطعها يتم تحميلها على شاحنة ونقلها إلى مصنع التقشير ومن ثم تغمس الفروع في الماء لتصبح ليّنه ثم يتم إزالة القشور الخارجية لنحصل على اللحاء الخارجي.
- بعد ذلك تجمع اللحاءات المقصوصة من الفروع التي تم تقشيرها وحشوها بداخل بعضها لنحصل على شكل عود القرفة الملفوف والتي تسمى ريشات القرفة.
- ثم يتم وضع الريشات عالياً بالقرب من السطح وتركها لتجف.
- ثم بعد ذلك يتم تجميعها قبل وزنها وتعبئتها في حاويات لإرسالها من خلال البحر.
- وعند وصول القرفة إلى المصنع للفحص يتم اختبار جودة أعواد القرفة في المختبرات وفرز أيهما أصلح، ثم إلى مرحلة الطحن بمجرد أن يتم طحن القرفة إلى مسحوق يتم وضعها في إناء محكم.
- و بعد ذلك إلى مرحلة التعبئة وتتم من خلال آلات خاصة ثم تنقل إلى المتاجر للبيع.
62 مشاهدة
