ما هو الفرق بين PRP, OPRP, CCP؟

هل تعمل في مصنع لتصنيع الأغذية أو أنت مختص في هذا المجال؟ هل تعلم ما الفرق بين PRP وOPRP وCCP في تكنولوجيا الغذاء، وما هي علاقتها بالمخاطر؟ ما اختصار كل كلمة؟ دعونا نستوضح الفارق بينهم فيما يأتي:

برنامج المتطلبات المسبقة (PRP) (بالإنجليزية: Prerequisite programme)، يمثل بشكل أساسي عناصر التحكم العامة لأي نوع من عمليات تصنيع الطعام والأغذية المختلفة، يجب تطبيق معاييرها على جميع أنواع الأعمال المختصة بالتغذية للحفاظ على بيئة صحية وتقليل المخاطر على سلامة الأغذية، على سبيل المثال: 

PRP هي أساس نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.

برنامج المتطلبات التشغيلية (OPRP) (بالإنجليزية: Operational Prerequisite programme)، تختلف عن PRP بأنها محددة لعمليات تصنيع أطعمة معينة، ولا نصل إلى هذه المرحلة إلا بعد المرور بتحليل المخاطر، لذلك يكون OPRP مختلفًا في أثناء عملية صناعة المواد الغذائية.

بينما يمكن أن يكون PRP أكثر تشابهًا في مراحله كنظام، فعند إجراء تحليل المخاطر PRP لسلسلة غذائية معينة، يجب عندها التقيد بالخطوات لمنع حدوث المخاطر، ليتمكن بعدها النظام من الانتقال إلى مرحلة OPRP بسهولة.

نقطة التحكم الحرجة (CCP) (بالإنجليزية: Critical Control Point)، تأتي كنتيجة لتحليل المخاطر، ولكن الفرق بين OPRP & CCP هو مستوى الخطر لأي خطأ يحدث في النظام، إذا كانت المجازفة تشكل خطرًا كبيرًا جدًا على سلامة الأغذية، فهو إذن CCP وليس OPRP، وفي أثناء إجراء تحليل المخاطر، هناك حاجة إلى بعض الخطوات للتحكم في الخطر، ولكن إذا انخفض الخطر أو أُلغي في خطوة مستقبلية فهو لا يعتبر CCP، بل يكون في هذه الحالة OPRP.