تشير الأبحاث إلى أنَّ هناك ما يزيد عن 200 سلالة من شجرة القرفة، تنمو حول العالم فلا يمكنك معاملة كل أنواع القرفة كمنتج واحد، لكن سأذكر لك أربعة أنواع هي الأكثر شهرة واستهلاكاً في العالم، وهي:
القرفة الصينية:
وتسمّى أيضاً قرفة كاسيا (Cassia)، وهي الأكثر انتشاراً في العالم وتعد واحدة من أرخص الأنواع المتوفرة في الأسواق لكنها تحتوي على نسبة مرتفعة من المركب الكيميائي الكومارين (coumarin) الذي يضر بالكبد إذا تم استهلاكه بكميات مرتفعة، لون القرفة الصينية بني أحمر داكن وتأتي على شكل طبقة واحدة سميكة رائحتها قوية وطعمها قوي لكن أقل حلاوة ومائل إلى المرارة عن أنواع القرفة الأخرى.
القرفة الفيتنامية:
وهي قرفة رخيصة الثمن أيضاً وتحتوي على النسبة الأعلى من مركب الكومارين الكيميائي، وبذلك تعتبر الأقل صحة، لونها بني أحمر داكن وتأتي على شكل طبقة واحدة سميكة، مثل القرفة الصينية لكن طعمها حار حلو (spicy sweet).
القرفة الأندونيسية:
وهي النوع الدارج والأرخص ثمناً في الولايات المتحدة الأمريكية، لونها بني أحمر داكن وطعمها حار، وتحتوي على نسبة أعلى من الكومارين الموجودة في القرفة الصينية ونسبة أقل من الكومارين الموجود في القرفة الفيتنامية .
القرفة السريلانكية:
وتسمى القرفة الحقيقية (true cinnamon)، أو قرفة سيلان (Ceylon)وهي أغلى أنواع القرفة وأفضلها ، حيث تحتوي على النسبة الأقل من مادة الكومارين من بين جميع أنواع القرفة الأخرى، يمكن التمييز بسهولة بين القرفة السريلانكية وباقي الأنواع عن طريق لونها البني الأحمر الباهت المصفر وطعمها الحلو المعتدل، كما تأتي على شكل طبقات متعددة ورقيقية عكس باقي الأنواع التي تأتي على هيئة طبقة واحدة وسميكة.
من الصعب حقاً التمييز بين أنواع القرفة المختلفة، حتى أنّ أصحاب محال العطارين يجهلون التمييز بين الأنواع أحياناً. لكن إذا كنت تعلم جيداً عن كل نوع وما يتمييز عن الآخر بمواصفاته فإنك ستعرف النوع الأكثر فائدة.ويمكنك معرفة ذلك من خلال الطعم، وشكل العصا.
المراجع:
62 مشاهدة
