من خلال عملية تخمير السكر للحصول على الكحول C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
يتضح ان مول واحد من السكر ينتج عنه مولان من كحول الإيثانول ومولان من غاز ثاني اكسيد الكربون, ومن خلال حساب الكتلة المولية نجد ان كل 180غم/مول كحول تنتج 92غم/مول+88غم/مول, اي ان نسبة كتلة الكحول تعادل نصف كتلة السكر, ولو كانت نسبة كمية السكر في الماء 1/10 مع الأخذ بعين الإعتبار حجم الخميرة المضافة, وكمية الماء المتبخرة فسوف تحصل على حوالي 10% كحول.
64 مشاهدة
