الخس هو نوع من أنواع الخضراوات الورقية الخضراء الغنية بالفيتامينات والأملاح. يمكن حفظ الخس من خلال غسله جيداً بالماء ثم نقعه بمعقم الخضار أو بالخل لعدة دقائق ثم إعادة شطفه بماء نظيفه ثم تجفيفه على محارم أو باستخدام مجفف الخطار، ثم الاحتفاظ به في أوعية بلاستيكية مخصصة لحفظ الخضار ثم وضعه بالثلاجة.