الفرق بسيط بين العصر البارد والحامي، حيث كلاهما يتم هرس حبوب الزيتون تحت عجلات مصنوعة من الجرانيت على حرارة الغرفة أي ما يقارب 27 ْ س للعصر البارد أما العصر الحامي يكون على درة حرارة عالية. كما تكون آلة العصر مجهزة بشفرات حادة تعمل على فصل الزيت عن الزيتون.
يعد زيت الزيتون المعصور على البارد أكثر جودة وذو طعم أطيب من الحامي. يستخدم العصر الحامي للحصول على كميات أكبر من الزيت لكن بوجودة زيت منخفضة، كما يفقد زيت الزيتون النكهة المميزة له.
كما تختلف درجة الحموضة لنوعية الزيت المعصور بطريقة عصره على الحامي أو البارد.
ويعد زيت الزيتون البكر من أحد الزيوت وأجود أنواع المتعددة، ودرجة الحموضة فيه تقدر في 0.8%. أما أنواع الزيوت الأخرى تكون درجة الحموضة مساوية إلى 2%.
لزيت الزيتون فوائد متعددة، منها:
- يعد زيت الزيتون غني بالدهون الصحية فهو لا يسبب تراكم الكوليسترول الضار في الجسم
- يساعد على تقوية وتعزيز من صحة القلب
- يساعد على الوقاية من الشيخوخة
- يمنع من الإمساك
- أثبت أن له فوائد على الجهاز الهضمي بشكل كبير
62 مشاهدة
