لماذا تذوب الليبدات المفسفرة في الماء

تحتوي ‏الليبدات المفسفرة او ما يُعرف بالدهن الفسفوري على ‏مواد كارهة للماء ومواد محبة للماء وهذا ما يميزها، ‏يكون الذيل الكاره للماء والرأس محب للماء ولذلك فهي تذوب في الماء، وتتكون الليبدات المفسفرة من حمض دهني غير مشبع.

تعتبر الليبيدات المفسفرة ‏من الدهنيات التي تتكون من غشاء خلوي، من أهم مكوناتها:
▪️الأحماض الدهنية
▪️الكحول الدهنية مثل الكولين
▪️قواعد نيتروجينية
▪️أحماض الفسفوريك
وهذه الدهون المفسفرة تدخل في تركيب الدهن ثنائي الطبقة.

بالإضافة إلى حمض دهني يكون عبارة عن ذيل. وتتكون هذه الدهون الفوسفورية من أذناب كارهة للماء ووراس محب للماء.
‏يمكن إنتاج الليبيدات المفسفرة بشكل صناعي وتدخل في العديد من التطبيقات وعلوم المواد.
‏العديد من بروتينات الغشاء تحتوي على الكاربوهيدرات  تكون على السطح الخارجي لطبقة الليبيد وهذا ما يسمح لتكوين روابط هيدروجينية مع الماء.

الليبيدات بشكل عام
‏هي عبارة عن مواد دهنية مكونة من مواد عضوية وهي موجودة في الطبيعة مثل الشحوم أو الفيتامينات الذائبة في الدهون.
من اهم ما يميزها أنّ ملمسها ناعم وتذوب في المحاليل القطبية مثل الايثر و الكحول ولكنها لا تذوب في الماء.
‏بالنسبة لتركيبها الكيميائي فهي تتكون من عنصر الأكسجين والكربون والهيدروجين.
‏بالإضافة إلى أن الليبيدات تكون مفيدة للإنسان فهي تعتبر مصدر للطاقة و تزوّد الجسم بالأحماض الدهنية الخاصة و تعمل على تزويد الجسم بفيتامين د وتحمي القلب.
‏تقسم الأحماض الدهنية إلى أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة من حيث درجة تشبعها وإلى احماض دهنية  أساسية وغير أساسية من حيث تصنيعها أو عدمه في الجسم.

المصدر
الليبيدات المفسفرة محبة للماء
الليبيدات