كيف تختلف أنواع القهوة من حيث الجودة وما هو أغلى نوع موجود في العالم

 قد تقرأ المقال وأنت تحتسي فنجانًا من القهوة، فنادرًا ما تجد شخصًا لا يعشق احتساء القهوة صباحًا، أو الاستمتاع برائحة بذور البن المحمّصة، ذلك ما جعلها أحد أكثر المشروبات شعبية في العالم، بل إنها ثاني أكثر سلعة تداولًا في العالم بعد النفط، ولكن، ما الذي يميز كل نوع عن الآخر؟

لا يرتبط أفضل أنواع القهوة بالعلامات التجارية المشهورة مثل ستاربكس أو كوستا كما نعتقد، بل إن هناك معايير تُصنّف القهوة من حيث الجودة، أبرزها:

اختيار الحبوب

تعتبر حبوب أرابيكا من حيث النكهة، الأفضل، وغالبًا ما تُزرَع في المرتفعات، وتأخذ وقتًا أطول لتنضج، أما حبوب روبوستا فتحتوي كمّيّة أكبر من الكافيين، كما أنّها أكثر مقاومة للأمراض، وتُنتِج محصولًا أكبر، وهذا سبب يدعو المزارعين لاختيار زراعتها عوضًا عن أرابيكا، وجدير بالقول أن حبوب روبوستا تُزرع أساسًا لمنتجات القهوة سريعة التّحضير.

الحموضة والمرارة

تمنح الحموضةُ القهوةَ نكهتها الطبيعيّة، ولكنّ بعض الناس لديهم حساسية كبيرة تجاه الحموضة، فهي تُسبّب لهم مشاكل في الجهاز الهضميّ، ما يؤثر على اختيار قهوتهم المفضلة، وتختلف الحموضة باختلاف الأقاليم؛ فعادة ما تتميّز القهوة المزروعة في إفريقيا بحموضة أعلى، في حين تميل القهوة البرازيليّة إلى أن تكون أقلَّ حموضة، كما تؤثّر المناطق على درجة الحموضة؛ فكُلّما زُرِعَت في مناطق مرتفعة، كلّما كانت حموضتها أكبر، بينما القهوة التي تُزرع على ارتفاعات منخفضة، تكون حموضتها أقلّ.

درجة التّحميص وتاريخه

تُعد أفضل أنواع البن المحمّصة حديثًا، وتُتيح أجهزة التّحميص المتطورة معرفة تاريخ تحميص حبوب البنّ بدقة عالية، وقد اتّفق الكثير من الخبراء على أنَّ القهوة تحتفظ بطعمها الأصليّ بعد التّحميص لمدّة تتراوح بين 8-20 يومًا، أو قُل بين أسبوع وشهر _ على أبعد تقدير _، ولتحقيق أقصى استفادة من الطّعم يجب استهلاك القهوة سريعًا، أو تخزينها في مكان بارد وجافّ في علبة تخزين محكمة الإغلاق.


وبناءً على الأسس السابقة، فإن هناك ثلاثة أنواع من القهوة تعتبر الأفضل من حيث الجوجة، وهي:

قهوة كونا هاواي

تحوي هاواي كثيرًا من حبوب البنّ، إلا أن حبوب كونا تبقى أشهرها، وتُعد كونا أكبر جزيرة في هاواي وهي الأفضل لزراعة القهوة عالية الجودة؛ فحبوب القهوة تنمو في مناخ ملائم لها، من مزيج مثاليّ من المطر والشّمس، والتّربة الخصبة.

قهوة الجبل الأزرق الجامايكيّة

تنتج جامايكا كمّيّة صغيرة نسبيًا من القهوة كلّ عام؛ لأنَّ حصادها من المنحدرات الجبليّة يستغرق حوالي 10 أشهر، ولا تأتي كلّها من الجبل الأزرق، ولكنَّ القهوة التي تنمو في جاماياكا تُزرَع على ارتفاع عالٍ للغاية، وهو ما يمنحها ميزتي الحموضة العالية ونقاوة الحبوب.

قهوة كينيا أي أي

تعتبر صناعة البن أحد الروافد الأساسية للاقتصاد الكيني، وقد عملت الحكومة على تحفيز المزارعين برصد مكافآت للمحاصيل ذات الجودة العالية، وهو ما يُفسّر بذلهم جهودًا كبيرة في تنظيفها ومعالجتها قبل تحميصها، ذلك جعل حبوب البنّ الكينيّة من بين أفضل أنواع البن في العالم، وتتميّز هذه الحبوب بنكهة الفاكهة الحلوة والعنب.


ورغم أن أكثر أنواع البنّ جودة تلك المزروعة على المرتفاع الجبلية والقادمة من الأراضي الخصبة، إلا أن الحديث عن أغلى أنواع القهوة، سيقودنا إلى معلومات غريبة.

يُقال إن أجداد قبيلة الأورومو في أثيوبيا، كانوا أول من اكتشف آثار نبات البن المنشطة، لكن الأكيد أن العرب كانوا الأوائل في زراعتها وتجارتها، ومن العالم العربي، ازدادت أعداد مزارعي أشجار البنّ في إيطاليا، ثم بقية دول أوروبا وإندونيسيا، والقارة الأمريكية، وعلى الرغم من التوسع الكبير في زراعة القهوة، إلا أن أغلى أنواعها تأتينا من فضلات الحيوانات!

قهوة العاج الأسود

سيفاجئك معرفة أن أغلى قهوة في العالم، مستخرجة من "براز الفيلة"، إذ تعتمد قهوة العاج الأسود على توافر ثمار البن الجيدة وشهية الفيل، حيث تستخرج هذه القهوة من حبوب بنّ أرابيكا، والتي تستهلكها الفيلة، ليتأثر طعمها بالأنزيمات الهاضمة في معدتها، وهي أحد العوامل الأساسية لمرارة القهوة، كما أن مكوّنات معدة الفيلة الأخرى تنعكس على المذاق لتصبح القهوة أقلّ مرارة.

أما سبب ارتفاع سعر هذه القهوة، الذي يصل إلى 1880 دولارًا للكيلوغرام الواحد، فيُعزى إلى الكمية الكبيرة من حبوب البن التي يجب استخراجها من فضلات الفيلة؛ إذ تحتاج إلى 33 كيلوغرامًا من البن الخام لإنتاج كيلوغرام واحد من قهوة العاج الأسود.

كوبي لواك

نوع آخر يستخرج من فضلات حيوان هو "قطّة الزباد"Civet cat، التي تعيش في شرق آسيا، والتي منحت القهوة الإندونيسية اسمها، اعتادت قطط الزباد انتقاء حبوب البن من الأشجار وأكلها، لتقوم الأنزيمات في معدتها بتخمير الحبوب وتفكيك البروتينات، وحين تخرج الحبوب في براز القطط، يقوم المزارعون في إندونيسيا والفلبين بجمعها وغسلها وتحميصها، أما عن سعرها، فيصل ثمن الكيلوغرام الواحد إلى 1100 دولار.

هاسيندا لا إسميرالدا

تشتهر هذه القهوة المصنوعة في جبال باناما الغربية، بطعمها القوي والغني، وعلى خلاف كثير من حبوب البن التي تنمو في الظروف الحارة، تنتج ثمرة بنّ "هاسيندا لا إسميرالدا" في المناخ البارد، ويقوم المزراعون بحصاد الثمرة بعناية فائقة، ويبلغ ثمن هذه القهوة ما يقارب 200 دولار للكيلوغرام الواحد.


ـــــــــــــــــــ

المصادر :

1.     The History of Coffee

2.     The 10 Best Coffee Beans in The World (Whole Bean Coffee)